Trebbiano d'Abruzzo 'Il bianco di Ciccio'

Da uve di Trebbiano e chardonnay d'Abruzzo. Pressatura sottovuoto e criomacerazione per l'estrazione del mosto fiore. Affinamento successivo in botti d'acciaio. Dalle sapienti mani dell' enologo, l'azienda Zaccagnini produce questo incantevole e profumato vino bianco.

lo chef consiglia con questo vino:

Timballo ai Finocchi

Lavare i finocchi, fateli bollire in acqua salata, a cottura leggermente al dente tagliateli grossolanamente (Pezzettoni) per farli poi soffriggere in una padella con olio extra, aglio e una spruzzata di peperoncino. Utilizzando l'acqua di cottura dei finocchi (che avrete prima conservato), la gruviera e il parmigiano grattugiati, preparate la besciamella. Fate bollire le lasagne, poche per volta, in acqua salata e, dopo averle scolate, sistematele su un tovagliolo umido. In una teglia da forno precedentemente inburrata, disponete alternativamente uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi. Fate in modo che nella parte superiore ci sia uno strato di besciamella e formaggi grattugiati che, dopo aver inserito la teglia in un forno già caldo, a fine cottura, diventerà una crosticina dal colore dorato.

Ingredienti per 4  persone: 400gr di lasagne 1kg di finocchi 100gr di parmigiano 100gr di emmenthal besciamella 1 spicchio d'aglio peperoncino noce moscata olio d'oliva sale