In vino veritas - vini italiani
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Descrizione Prodotto
È il primo vino veneto a fregiarsi della Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
VITIGNO
Garganega 100%. Pergola aperta di media collina con esposizione a Sud, vigneti magri di almeno 20 anni, non irrigati, a bassa produzione.
VINIFICAZIONE
Solo i migliori grappoli sono destinati alla produzione del Picaio. L'uva raccolta in cassette, viene messa ad appassire in apposito locale ben ventilato. La pigiatura, effettuata dopo Natale, è preceduta da un'accurata cernita delle uve effettuata da esperti cantinieri. Il mosto che si ottiene, dolce e profumato come un nettare, è posto a fermentare in piccoli recipienti in luogo freddo. La lenta fermentazione s'interrompe naturalmente nel mese di maggio, spogliando il vino delle sue impurità. È il momento del travaso in barrique, dove con la nuova vendemmia il vino riprende a fermentare, interrompendosi nella primavera successiva. Segue una terza ripresa fermentativa nel mese di settembre, per cessare definitivamente a maggio. Sono ormai passati due anni e mezzo, ed il Picaio è pronto per essere imbottigliato. È in questo lungo periodo di lenta fermentazione in barrique che il Picaio svolge i suoi meravigliosi profumi, come una lenta distillazione.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Dorato carico.
Profumo: Intenso profumo di fiori, accompagnato da sentori di vaniglia, uva passa, miele.
Gusto: Dolce, armonico, vellutato, morbido, con piacevole retrogusto amarognolo.
VITIGNO
Garganega 100%. Pergola aperta di media collina con esposizione a Sud, vigneti magri di almeno 20 anni, non irrigati, a bassa produzione.
VINIFICAZIONE
Solo i migliori grappoli sono destinati alla produzione del Picaio. L'uva raccolta in cassette, viene messa ad appassire in apposito locale ben ventilato. La pigiatura, effettuata dopo Natale, è preceduta da un'accurata cernita delle uve effettuata da esperti cantinieri. Il mosto che si ottiene, dolce e profumato come un nettare, è posto a fermentare in piccoli recipienti in luogo freddo. La lenta fermentazione s'interrompe naturalmente nel mese di maggio, spogliando il vino delle sue impurità. È il momento del travaso in barrique, dove con la nuova vendemmia il vino riprende a fermentare, interrompendosi nella primavera successiva. Segue una terza ripresa fermentativa nel mese di settembre, per cessare definitivamente a maggio. Sono ormai passati due anni e mezzo, ed il Picaio è pronto per essere imbottigliato. È in questo lungo periodo di lenta fermentazione in barrique che il Picaio svolge i suoi meravigliosi profumi, come una lenta distillazione.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Dorato carico.
Profumo: Intenso profumo di fiori, accompagnato da sentori di vaniglia, uva passa, miele.
Gusto: Dolce, armonico, vellutato, morbido, con piacevole retrogusto amarognolo.
