In vino veritas - vini italiani
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Descrizione Prodotto
Vitigni: selezione di San Giovese 85%, Canaolo, e Malvasia nera del Chianti;
Caratteristiche: colore rosso rubino piuttosto intenso, netto e brillante. Bouquet raccolto ed elegante ma ben dichiarato (sottolineati il Giaggiolo e la Mammola). Sapore asciutto, completo e molto equilibrato, sapido sulla lieve cadenza amarognola. Armonico.
Lo chef della vino.in consiglia con questo vino “La Ribollita Toscana”
INGREDIENTI: gr 450 di fagioli bianchi cipolla,1 cavolo nero e ½ cavolo verza,3 patate, 2 carote e 2 gambi di sedano.gr 500 di pomodori, 2 mazzi di bietole olio extra, brodo, sale e pepe alcune fettine di pane toscano raffermoLessare i fagioli precedentemente lasciati in acqua fredda per 12 ore: metà passarli e ridurli a purea, gli altri lasciarli interi. In una grossa pentola di terra cotta fare un abbondante soffritto di cipolla, aggiungere i cavoli tagliati a listerelle: dopo 12 minuti, unire anche patate, carote e sedano a tocchetti, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, le bietole tagliate a listerelle e la purea di fagioli. Far cuocere per 1 ora, aggiungendo un po' alla volta del brodo, sale e pepe; infine unire i fagioli interi. Rivestire una pirofila con fette di pane toscano raffermo, bagnarle con un filo d'olio extra e versaci sopra un po' di minestra, procedendo a strati alterni in questo modo. Cospargere con un po' d'olio e porre la pirofila nel forno ben caldo per qualche minuto. Volendo, come variante cospargere il tutto di pecorino grattugiato. Ottimo piatto da servire anche d’estate abbinandolo a dell’ottimo chianti classico o riserva.
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